Le temps comme ingrédient
Les pâtes reposent le temps qu'il faut. C'est cette lenteur qui donne à la mie son goût et sa conservation.
La Maison
Un fournil, une rue, et le même geste répété chaque matin.
Chez Laetitia est une boulangerie-pâtisserie de quartier à Savigny-sur-Orge. Pas de récit inventé ni de distinction affichée : ce qui se raconte ici tient au travail quotidien et à ce que l'on met en vitrine.
Tout se fait sur place
Pétrissage, façonnage, cuisson, montage des pâtisseries : le fournil travaille derrière la boutique, chaque jour d'ouverture.
Une vitrine qui bouge
La carte suit les arrivages et les saisons plutôt qu'un catalogue figé. Certaines pièces ne reviennent qu'une fois l'an.
Le quartier d'abord
Les habitudes des habitants de Savigny-sur-Orge dictent les horaires de fournée, les formats et les quantités.
Une journée se lit à la lumière du fournil.
